VITAMINE C - ASCORBINEZUUR

Voorkomen en structuur

Citrusvruchten, broccoli, spruitjes en aardappelen hebben een hoog gehalte Vitamine C - Salaris. Alleen als ze niet teveel verwarmd zijn, want ascorbinezuur is gevoelig voor warmte. Bijna alle dieren kunnen zelf vitamine C aanmaken, maar mensen - net als andere primaten - niet. Kenmerkend voor zijn structuur is een Lacton ring Met twee hydroxyl (OH) groepen.
Andere voedingsmiddelen die veel vitamine C bevatten zijn: Aceroal kers, rozenbottel, zwarte bes, peterselie en boerenkool

functie

vitamine C is een belangrijke antioxidant. Dit betekent dat het cellulaire componenten beschermt tegen vernietiging door agressieve zuurstofradicalen, die bij sommige metabolische processen worden geproduceerd. Hier wordt het zelf geoxideerd.

Het is ook betrokken bij vele andere synthetische routes, waaronder de volgende:

Collageen-Synthese

Serotonine-Synthese

Synthese van lipofiele hormonen (Steroïde hormonen)

Synthese van Tetrahydrofolaat (geactiveerde vorm van Foliumzuur, zie hierboven)

Symptomen van een tekort

Het manifesteert zich als scheurbuik, een ziekte die ook wel wordt genoemd "Seafarer's Disease" is bekend, omdat de zeilers er in het verleden vaak door te weinig last van hadden voeding met citrusvruchten of verse groenten op lange reizen. Met name de collageensynthese wordt hier beperkt, wat resulteert in een zwak bindweefsel. Dit leidt tot symptomen zoals verlies van tanden, gewrichtspijn en kleine bloeding van de huid. Als het vitamine C-tekort aanhoudt, kan scheurbuik tot de dood leiden.

Overzicht van vitamines

In water oplosbare (hydrofiele) vitamines: